Mi diccionario de cocina

azafrán: El azafrán es una especia que se obtiene a partir de los estigmas de la flor del Crocus sativus Linnaeus, conocida vulgarmente como Rosa del azafrán. El azafrán se caracteriza por su sabor amargo y su aroma. También contiene un tinte de tipo carotenoide llamado crocin, que da a la comida un color amarillo dorado. 

Mas informaciones sobre el azafrán aquí: http://www.saffron-spain.com/espa/azafran.html

bijol:

Polvo que se obtiene triturando los granos de la bija o achiote y que se emplea como sustituto del azafrán para condimentar y dar color amarillo a los alimentos. 

bija o achiote:

Es una especie botanica, la cual de las semillas se obtiene un colorante llamado bixina, que es de color amarillo fuerte o anaranjado, y se utiliza para dar color a los alimentos. Es cultivada principalmente en Paises de America Latina: Ecuador, Colombia, Mexico y en los Andes del Peru.

Mas informaciones sobre el achiote aqui: http://www.unalmed.edu.co/~crsequed/ACHIOTE.htm

 

ARROZ CON POLLO Necesitamos: 1 pollo entero 1 cebolla picada 4 dientes de ajo picados medio ají picado 1 cucharadita de comino 1 cucharadita de orégano 1 cucharadita de pimienta 1 hoja de laurel 2 libras de arroz (grano corto no largo) 1 lata de cerveza 1 lata de 6 onzas de salsa de tomate 1 cucharadita de bijol (el bijol es el que le da el color amarillo al arroz, para el que no tenga bijol, puede usar tambien azafrán, caldo de pollo en cuadrito o pimentón dulce, pero en polvo) 1 lata chica de petit pois (arvejas). Guarde el liquido en que vienen ¼ taza de alcaparras ¼ taza de aceitunas jugo de un limón 6 tazas de agua 3 cucharaditas de aceite de oliva 1 lata de 6 onzas de pimientos (guarde el liquido en que vienen) 1/ taza de vino seco Manos a la obra: En una olla de hierro ponga el pollo, el jugo de limón, la cebolla, el ajo, el ají, el comino, el orégano, la pimienta, la hoja de laurel, el aceite y sofríalo por 5 minutos.  Añada el agua, la sal, el bijol y cocine por 15 minutos.  Añada el arroz y revuélvalo ocasionalmente.   Baje la llama y comience a añadir la cerveza y el vino seco, según se va cocinando así como el liquido del petit pois y de los pimientos.  (Este arroz no debe quedar seco, así que añada estos líquidos poco a poco, según lo necesite hasta que este totalmente blando). Cocínelo por 30 minutos.  Añada las aceitunas, las alcaparras y el aceite de oliva, adórnelo con los pimientos y las petit pois (arvejas). Buen provecho!! la receta es tomada de esta sitio web: http://www.juanperez.com/cocina/pollo.html

Muslos de pollo enrollados en bacon

Necesitamos:

Varios muslos de pollo, la cantidad que queramos.
dientes de ajo (la cantidad tambien es a nuestro gusto)
lascas de bacon(depende del tamano del muslo de pollo, sera uno o dos, para cada muslo)
un poco de vino blanco o rojo
aceitunas (verdes o negras)
una cucharadita de oregano en polvo o una hoja de romero
aceite de oliva
sal y pimienta

Manos a la obra:

Les quitamos la corteza a los muslos. Polvoreeles sal y pimienta.
Enrollamos los muslos de pollo con una o dos lascas de bacon y las sugetamos con palilleros.
Untamos un poco de aceite en un recipiente de hornear. Anadimos un poco de agua y colocamos los muslos de pollo en el recipiente.
Anadimos los dientes de ajo sin picar, el bacon que nos quedo picado en pedazos, el oregano o la hoja de romero, las aceitunas, el vino y un poco mas de sal y pimienta si deseamos.
Horneamos a 200 °C por 40 minutos mas o menos.
Aqui el resultado:

Mermelada de zanahoria

Mermelada de zanahoria

Que necesitamos:

600gr de zanahoria grandesitas                                    
1 limón (zumo)
1 naranja
1 manzana
4 tazas de azúcar blanca (1 kilo mas o menos)
2 tazas de agua
1 ramito de canela (si desean)

* En la imagen de la derecha pueden ver el tipo de taza que uso yo para medir en la cocina. Con esta taza puedes medir azucar, leche, agua, harina, mantequilla.



Manos a la obra:

Pelamos la naranja y cortamos la cascara en lasquitas, como si tuvieran la forma de pequeños fósforos.
La masa de la naranja la picamos en pequeños cuadritos.
Pelamos la manzana (la cascara la botamos), ahora rayamos el interior de la manzana en la parte del rayador donde rayamos la cebolla. (En la imagen de arriba pueden observar la parte el rayador que les digo)

Ponemos una cazuela a fuego alto con las dos tazas de agua. Añadimos la manzana rallada, el interior de la naranja, junto con la casca picadita en lasquitas. Todo esto lo dejamos hervir por 10 minutos.

Mientras tanto limpiamos las zanahoria y las rallamos en el rayador (por la misma parte del rayador donde rayamos anteriormente la manzana). Las rociamos con el zumo de limón y las hechamos en la cazuela con la manzana y la naranja. Añadimos la azucar. Bajamos la candela  y lo dejamos hervir hasta que la mermelada se espece y la manzana, la naranja y las zanahorias se ablanden bastante. (Fundamentalmente las zanahorias que son mas duras y demoran mas en ablandarse)

Un truco: Si al revolver la mermelada vemos que se ve el fondo de la cazuela, eso quiere decir que la mermelada esta lista.

Resultado final:

Espero que les guste mi primera receta de mi blog.

Buen provecho inventores!!
Un saludo!!